作成した動画教材を一部見た・全て見たといった状況のログを取りたい。

『学び~と』では、「動画を全て見たら修了」といった判定はできません。
動画を全て見なくても、最後のページまで進めれば、教材は“修了”となります。

ですので、「ログを取る」の定義を「一瞬でも見たらOK」とするのか、 「全て見たらOK」とするのかで可能か変わります。
「一瞬でも見たらOK」とするならば、「ログは取れる」ということになります。
レポート画面で教材が「修了」になっていれば、“見た”と考えられますので、管理者メニューの「レポート」でステータスをご参照ください。
「全て見たらOK」とするならば、「ログは取れない」ということになります。