教材のプレビューは画面をスクロールしないと見れませんが、受講者は1画面に収まるサイズになりますか?

はい。基本的には1画面に収まるサイズにリサイズされます。
ですが、学習者の画面サイズやブラウザの表示サイズによっては、スクロールが表示される場合もあります。
学習者に配信する前に、関係者のみに教材を割り当て、学習者画面ではどのように表示されるか確認することをお勧めします。